Победитель «Лидеров АПК» Андрей Нагдалян создаст в Ставрополе продукты на основе растительного молока

Проект победителя конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» Андрея Нагдаляна получил мегагрант Российского научного фонда. Он стал единственным проектом сельскохозяйственного направления, поддержанным в рамках конкурса в 2026 году. Благодаря гранту ученые из Ставрополя разработают технологии производства и ферментирования растительного молока. На его основе они планируют получить аналоги кефира и йогурта, богатые антиоксидантами. Соорганизатором конкурса «Лидеры АПК» выступает Министерство сельского хозяйства Российской Федерации.

Андрей Нагдалян работает ведущим научным сотрудником Международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем в Ставрополе, является кандидатом технических наук, автором более 200 научных публикаций и семи российских патентов. Ранее ученый проходил стажировки и участвовал в исследовательской работе в Германии, Великобритании, Кении, Турции и Узбекистане.

Новый проект объединит несколько этапов работы с растительным молоком. Сначала исследователи займутся его стандартизацией, затем разработают технологии обогащения микроэлементами и ферментирования. В состав продуктов планируют включить антиоксидантные формы селена, цинка, железа и кобальта, а для ферментации использовать микрокапсулированные лактобактерии. Итогом должна стать линейка напитков и ферментированных продуктов на растительной основе.

«Наш проект получил единственную квоту по сельскохозяйственному направлению на всю Россию. Финансирование рассчитано на пять лет и составит 250 миллионов рублей. Мы будем заниматься стандартизацией растительного молока, его ферментированием и получением аналогов кефира и йогурта. Эта работа должна поддержать развитие всего сегмента растительной продукции», – рассказал победитель конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» Андрей Нагдалян.

Исследование рассчитано до 2030 года. На первом этапе команда должна определить состав и свойства будущих продуктов, подобрать способы обогащения растительного молока и разработать технологию его ферментирования. Затем полученные решения предстоит проверить за пределами лаборатории и адаптировать к условиям промышленного производства.

К проекту присоединился профессор Сейедмахди Сейедаббас Джафари из Ирана, входящий в число одного процента наиболее цитируемых ученых мира. Его сотрудничество со ставропольской лабораторией началось в 2020 году. За это время исследователи подготовили шесть совместных научных работ, опубликованных в ведущих международных журналах. Сейчас профессор прибыл в Ставрополь и приступил к работе с командой.

Привлечение зарубежного специалиста продолжает уже сложившееся научное сотрудничество. Исследователи смогут опереться на результаты предыдущей совместной работы и сосредоточиться на технологиях, которые затем можно будет применять при выпуске реальной продукции.

Переход от научной разработки к производству станет отдельной частью проекта. Индустриальным партнером выступает АО «Молочный комбинат Ставропольский». На территории предприятия планируют создать опытный полигон, где команда сможет проверить технологические решения и подготовить их к масштабированию. Такой формат позволит учитывать производственные требования еще во время исследования, а не после завершения лабораторной работы.

Проект должен дать предприятиям не один готовый продукт, а набор технологий, которые можно будет использовать при создании новых растительных напитков и их ферментированных аналогов. В дальнейшем эти решения смогут стать основой для промышленной линейки и развития отечественных стандартов в сегменте растительного молока.

Отдельное направление работы связано с собственными технологиями получения и стабилизации микроэлементных форм. Их разработка позволит снизить зависимость производителей от импортных ингредиентов. Возможность масштабировать технологию на действующем предприятии также создает основу для дальнейшего использования результатов проекта в российской пищевой промышленности.

«Для нас важно соединить фундаментальное исследование с практической задачей. Поэтому в проекте участвует не только научная команда, но и промышленный партнер. Разработанные технологии должны быть пригодны для масштабирования и дальнейшего использования производителями», – отметил Андрей Нагдалян.

Победителями первого сезона конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса», соорганизатором которого является Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, стали 54 управленца. Они проходят обучение для управленцев высшего звена в сфере агропромышленного комплекса по уникальной образовательной программе в Мастерской управления «Сенеж» Президентской платформы «Россия – страна возможностей». Все финалисты принимают участие в программе наставничества с ведущими управленцами в сфере агропромышленного комплекса. Конкурс реализуется в рамках федерального проекта «Россия – страна возможностей» и национального проекта «Молодежь и дети».