Фудтех будущего: суперфиналист «Лидеров России» изобрел полезные чипсы из сырья, выращенного в инкубаторах

Отечественные разработчики под руководством суперфиналиста конкурса управленцев «Лидеры России» – флагманского проекта Президентской платформы «Россия – страна возможностей», сити-фермера Алексея Полищука создали новую технологию производства полезных чипсов из пророщенного маша. С ней они вошли в топ-3 инновационных изобретений в области фудтеха на международном конкурсе при ООН World Food Forum (WFF) Startup Innovation Awards 2026. Тестовое производство новых чипсов уже запущено в Ростове-на-Дону.

На производстве Алексея Полищука – КФХ Полищук – изготавливают чипсы из сырья маша. Маш проращивают в специальных инкубаторах, которые управляются технологиями, напоминающими умный дом. Автоматика следит за влажностью, температурой воздуха, воды и самих растений, интенсивностью полива. Эта технология позволяет разместить производство фактически в любой точке вне зависимости от регионов произрастания картофеля.

«В 2025 году мы пришли к выводу, что нужно создать продукт из ингредиентов, выращенных в инкубаторах на производстве, но со сроком годности в несколько месяцев. Со временем я пришел к идее создания чипсов из ростков маша с содержанием белка до 20%. В процессе роста из семян уходят часть углеводов и антинутриенты, которые естественным образом присутствуют во всех семенах и могут препятствовать усвоению белка и микроэлементов. Также в ростках образуются витамины, а белок становится более доступным и лучше усваивается. И главное – мы получаем много дешевого сырья для наших снеков без сложной логистики, необходимости в лишних складских мощностях и зависимости от сезонности, климата и других факторов», – отметил суперфиналист конкурса управленцев «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» Алексей Полищук.

С ноу-хау разработкой Алексей представлял Россию на международной арене при ООН World Food Forum (WFF) Startup Innovation Awards 2026 в номинации «Повышение продовольственной безопасности». В конкурсе принимали участие стартапы и компании из 111 стран. Более 8 месяцев они представляли инновационные решения в области питания, проекты по повышению доступа к полезным продуктам, укреплению агропродовольственных систем, использованию цифровых инноваций для производственно-сбытовых цепочек. Российская технология «CrushMash» обошла более 800 проектов, представленных международными командами из Германии, Южной Кореи, Бразилии, Португалии, Чили, Египта, Вьетнама, Индии, Туниса, а также стран Африки – Нигерии, Зимбабве, Руанды, Уганды, Замбии, Бенина и других стран, и сначала вошла в число 47 полуфиналистов проекта, а затем попала в топ-3 фуд-акселераторов мира в области продовольственной безопасности.

«Мы очень гордимся данным достижением. Мы словно выиграли бронзу на «Олимпийских играх» – только не в спорте, а в фудтехе. Нас оценивали по таким критериям, как профессионализм команды, влияние на окружающую среду, объем рынка, на котором можно применять наше решение, и другим показателям. В финале мы соревновались с командой из Пакистана. Они сделали белковую пасту из чечевицы. И с командой из Кении, которая превращает излишки манго и батата в муку, богатую микроэлементами. Нашими сильными преимуществами были высокотехнологичное решение, модульность конструкции, возможность установки в любой точке мира и сильная команда», – подчеркнул Алексей Полищук.

Команда Алексея приглашена на финальные мероприятия в Риме, которые пройдут в октябре 2026 года. Для создания новой продукции сити-фермер запустил тестовое производство снеков в Ростове-на-Дону. Сейчас команда Алексея участвует в конкурсе на грант ФСИ «Развитие промышленности на модернизацию завода и разработку новых технологий». А новым продуктом уже заинтересовались в зарубежных странах.

«Сейчас мощность нашего производства составляет до 1000 пачек в день. Мы сделали несколько пробных партий и запустили продажи на маркетплейсах. Сейчас мы продолжаем работать над масштабированием. Хотя у производства есть множество профессионального оборудования для производства снеков в промышленных масштабах, необходимо дополнительно разрабатывать оборудование и модернизировать его именно под наше сырье и технологию. Именно поэтому мы подались на грант ФСИ «Развитие-Пром». После того как мы укомплектуем завод необходимым оборудованием, мы сможем масштабировать и продавать данную технологию по всему миру. Нашим продуктом уже заинтересовались в Южной Африке и Нигерии», – объяснил Алексей Полищук.

Ранее Алексей открыл в Москве собственное пищевое производство КФХ Полищук, на котором в инкубаторах проращивают маш или бобы мунг, а из ростков делают салаты, супы, вторые блюда. Алексей увидел салаты из маша на полках супермаркетов на Сахалине во время проекта «Обучающие экспедиции» клуба «Эльбрус» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» и решил ввести их на рынок готовой еды в Калининграде, затем и в Москве. Ростки маша употребляют в пищу в Азии и на Дальнем Востоке, и он задался целью добавить их в рацион россиян.

Конкурсант начал выращивать салатные смеси в 2019 году, открыв сити-ферму под Калининградом. В ходе конкурса «Лидеры России» решил выйти из сегмента премиум-класса и создавать массовый продукт, после чего открыл пищевое производство в Москве. Вместе с командой разработчиков он также создал и запустил ИИ-модель, способную разрабатывать рецепты полезных блюд. Модель уже работает на базе его собственного пищевого производства в Москве. Продукцию можно увидеть в сети «Перекресток», «Вкусвилл» и в скором времени в «Самокате». Первые линейки блюд, разработанных ИИ, уже вышли на полки супермаркетов в этом году.

Конкурс управленцев «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» проводится с 2017 года по поручению Президента Российской Федерации. По итогам шести сезонов на участие в конкурсе подано более одного миллиона заявок со всей России и из 150 стран мира. За весь период проведения конкурса назначения на высокие должности получили более 700 участников.