Суперфиналист «Лидеров России» разработал ИИ-модель для создания рецептов полезных блюд

Суперфиналист четвертого сезона конкурса управленцев «Лидеры России» – флагманского проекта Президентской платформы «Россия – страна возможностей», сити-фермер Алексей Полищук вместе с командой разработчиков создал и запустил ИИ-модель, способную разрабатывать рецепты полезных блюд. Модель уже работает на базе его собственного пищевого производства в Москве, где выращивается сырье, в том числе главный ингредиент блюд – ростки маша. Первые линейки блюд, разработанных ИИ, уже вышли на полки супермаркетов в этом месяце.

Новая ИИ-модель, разработанная выпускником конкурса «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» вместе с его командой, позволяет анализировать ассортимент готовой еды, выявлять потребительский спрос и формировать новые рецепты на основе базы кулинарных знаний. Использование больших данных с помощью ИИ позволяет увеличить результативность в создании новых блюд: у повара в среднем 20-40% блюд проходят отбор и попадают на полку, у ИИ – около 90%.

«Искусственный интеллект анализирует ассортимент на полке, продажи и количество точек, отзывы потребителей, существующие рецептуры из открытых источников. На этой основе он формирует новые блюда, оптимальные с точки зрения вкуса и коммерческого потенциала. Важно понимать, что ИИ не делает ничего «сверхъестественного» и не изобретает новые химические соединения в еде. Он работает с теми же ингредиентами и принципами, что и человек. Но разница – в эффективности. Как в шахматах: ИИ делает те же ходы, что и человек, но выбирает их точнее и быстрее, за счет анализа огромного объема данных», – рассказывает сити-фермер Алексей Полищук.

После разработки блюда проходят дегустацию в торговых сетях. Оцениваются вкус и текстура, внешний вид, коммерческий потенциал, БЖУ и состав, наличие новизны, так называемый «вау-эффект». Суперфиналист конкурса «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» отмечает: «Часть блюд выглядит знакомо по форме, но новыми являются сочетания и подход к их созданию. Например, мы запустили зеленый гороховый суп – продукт, известный с детства, но практически отсутствующий на полках сетей. Также есть более необычные позиции, такие как крем-суп из фенхеля. Я верю, что здоровое питание – это основа здоровья нации, вижу свою миссию в создании новой пищевой среды».

Сейчас модель используется внутри компании Алексея – на пищевом производстве КФХ Полищук, где в инкубаторах проращивают маш или бобы мунг. В прошлом году он запустил специальную фабрику-кухню, объединенную с инкубаторами, где из ростков делают салаты, супы, вторые блюда. Сейчас наравне с поварами в создании блюд участвует искусственный интеллект. Компания Алексея стала первой в России, кто уже вывел на полки супермаркетов линейку блюд, разработанных ИИ – первые такие образцы готовой еды вышли на продажу в сети известных российских супермаркетов в апреле этого года.

«Фактически у потребителя появилась возможность «попробовать искусственный интеллект на вкус». Ключевая наша особенность – интеграция с производством: наша фабрика-кухня объединена с инкубаторами, поэтому в рецептах используются выращенные нами проростки, что повышает содержание белка и микронутриентов. Ассортимент будем расширять еженедельно. Полных аналогов нашей разработке нет. Конечно, генерировать рецепты могут многие ИИ-системы, но наша задача – не конкурировать с глобальными моделями в гонке ИИ, а создавать бизнес-модель производства уникального товара раньше всех в мире», – добавляет Алексей Полищук.

У разработчика уже есть планы по выходу с технологией в страны БРИКС, начиная с Африки. Кроме того, параллельно он развивает направление функциональных снеков – полезных перекусов, чипсов и сладостей на основе высокобелковой зелени, выращиваемой прямо на производстве. Алексей Полищук отмечает: «Кстати, в этом направлении нам тоже помогал ИИ: разрабатывал рецептуру и технологию, которая с первой итерации прошла отбор торговых сетей. Вообще наша долгосрочная цель – формирование экосистемы, в которой у каждого человека будет персональный ИИ-нутрициолог, предлагающий сбалансированные блюда с учетом вкусов, потребностей и образа жизни. Это позволит не ограничивать человека жесткими диетами, а находить баланс между вкусом и пользой».

Конкурсант начал выращивать салатные смеси в 2019 году, открыв сити-ферму под Калининградом. В ходе конкурса «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» решил выйти из сегмента премиум-класса и создавать массовый продукт, после чего открыл пищевое производство в Москве.

«Конкурс «Лидеры России» помог мне найти единомышленников, пример других управленцев разжег желание реализовывать амбициозные проекты. Именно поддержка лидерского сообщества позволила мне расширить, а не сократить производство при падении спроса», – отметил Алексей Полищук.

Конкурс управленцев «Лидеры России» Президентской платформы «Россия – страна возможностей» проводится с 2017 года по распоряжению Президента Российской Федерации. По итогам всех сезонов на участие в конкурсе подано более одного миллиона заявок со всей России и из 150 стран мира. За весь период проведения конкурса назначения на высокие должности получили более 650 участников. Конкурс реализуется в рамках федерального проекта «Россия – страна возможностей» и национального проекта «Молодежь и дети».