Финалистка премии «Россия – страна возможностей» из Тульской области провела VI Межрегиональную встречу хлебопеков в новом онлайн-формате

Профессионалы, любители и эксперты в сфере хлебопечения собрались на VI традиционной Межрегиональной встрече хлебопеков, организованной финалисткой Премии «Россия – страна возможностей», Послом гостеприимства Тульской области Анастасией Свистуновой. Мероприятие прошло в дистанционном формате и объединило более 100 специалистов.

Встречи хлебопеков проводятся с 2019 года, они стали ключевой площадкой для обмена опытом в отрасли среди специалистов со всей страны. В виртуальном зале собрались представители Центрального, Приволжского, Уральского, Южного и Дальневосточного федеральных округов. В этом году впервые к встрече присоединились хлебопеки из Китая и Белоруссии.

«Переход в онлайн стал для нас очень удачным шагом. Мы не только сохранили возможность общения и обмен опытом, но и смогли вовлечь коллег из Китая и Беларуси, которые в очном формате вряд ли бы к нам присоединились. Хочется, чтобы наша площадка не только оставалась точкой притяжения для профессионалов со всей страны, но и вовлекала все больше коллег из-за рубежа, всех, кто готов восстанавливать старинные рецептуры, печь вкусный и качественный хлеб. Уверена, что новые форматы – это новые возможности для всей отрасли», – поделилась организатор встречи, финалистка Премии «Россия – страна возможностей» Анастасия Свистунова.

Программа встречи была выстроена вокруг насущного вопроса: «Стоит ли открывать пекарню сейчас и с чего начать?». Дискуссия развернулась вокруг тонкостей ассортиментной матрицы, поиска целевой аудитории, стратегий общения с клиентами и выбора модели пекарни – от бутика до сетевого цеха. На самые актуальные вопросы отвечали представитель домашнего производства автор книги «Бизнес на булках» Наталья Кондратьева и профессиональный технолог пищевого производства Татьяна Смирнова. Спикеры затронули нормативную базу, а также этапы открытия пекарни с нуля, а также о монетизации домашнего хлебопечения, плюсах и минусах работы из дома, критериях, когда стоит переходить на профессиональный уровень.

Пекарь-практик, владелец пекарни «Капрановский хлеб» Константин Капран поделился антикризисными стратегиями удержания продаж и внедрения вендинга, а нутрициолог, психолог по расстройству пищевого поведения, автор бестселлеров по безглютеновому хлебу Ася Мотина представила уникальный взгляд на «хлебную психологию», рассказав о влиянии ментального состояния на выбор продуктов и о своем пути от пекарни до бестселлеров по безглютеновой выпечке. Технолог и руководитель хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА» Виталий Лунин рассказал о трендах, работе в регионах и столицах, а также о выборе модели пекарни.

Особый интерес вызвала история женщины из Китая, которая печет дома хлеб на закваске и продает его местным жителям, заинтересованных в здоровом питании. Как отметила Анастасия Свистунова, китайский рынок перенасыщен сладкой пшеничной выпечкой под влиянием американских трендов, а найти цельнозерновой хлеб там почти невозможно. Парадокс в том, что, по наблюдениям организатора, ржаной хлеб, который китайцы пробуют во время визитов в Россию, неизменно вызывает у них огромный интерес. Это открывает неожиданную перспективу: в будущем российские производители могут найти своего покупателя в Китае именно через поставки ржаной муки, прививая поднебесной любовь к исконно русскому хлебу.

Анастасия Свистунова проводит Межрегиональные встречи хлебопеков с 2019 года, все они стали успешными, а также получили позитивные отзывы участников.