Российские и абхазские шеф-повара объединили гастрономические традиции двух стран в проекте «Geography of Russian Taste»

В Сухуме завершился международный гастрономический проект «Geography of Russian Taste», кульминацией которого стал торжественный ужин, объединивший локальные продукты, традиции и профессионалов индустрии из России и Абхазии. Организаторами события выступили Vasilchuki Restaurant Group совместно с АНО «Россия – страна возможностей» и АНО «Команда Абхазии». Мероприятие прошло при участии представителей Правительства республики, экспертного сообщества и ведущих рестораторов.

В основе «Geography of Russian Taste» – гастродипломатия как форма культурного диалога, в котором национальная кухня становится языком знакомства со страной, ее историей и современной идентичностью. Проект создает пространство для взаимодействия шеф-поваров и профессиональных сообществ двух стран, а совместная работа становится основой для нового гастрономического опыта.

В течение четырех дней российские и абхазские участники знакомились с локальными туристическими и гастрономическими инициативами, местными продуктами и традициями, делились опытом. Проект стал площадкой для диалога представителей индустрии гостеприимства двух стран, а гастрономия – инструментом культурного обмена и знакомства с Абхазией. Делегация посетила Сухум, Ткуарчальский район, Акармару, Новый Афон и другие знаковые места Республики. Особое внимание было уделено локальной гастрономии. На Центральном рынке Сухума гости изучили ассортимент, пообщались с местными жителями и узнали, как традиционные ингредиенты раскрываются в абхазской кухне.

«Сегодня мы видим, что Абхазия последовательно меняется как туристическое направление. Развивается транспортная инфраструктура, появляются современные гостиничные объекты, благоустраиваются общественные пространства, восстанавливается авиасообщение, расширяются железнодорожные и морские маршруты. Все это позволяет говорить уже о качественном развитии отрасли. Важно, что вместе с этим раскрывается и гастрономический потенциал страны, который может стать одной из точек притяжения для туризма», – подчеркнул чрезвычайный и полномочный посол Российской Федерации в Республике Абхазия Вячеслав Гладков.

Несколько лет АНО «Россия – страна возможностей» и АНО «Команда Абхазии» развивают сотрудничество. Одним из его направлений стал конкурс «Гостеприимная Абхазия», направленный на поиск, поддержку и реализацию перспективных идей в сфере туризма и гостеприимства. Еще одной совместной инициативой стал конкурс «Абхазия рекомендует», объединивший профессионалов сферы гостеприимства, бизнес, жителей республики и туристов. Участники ближе познакомились с проектами конкурсов: иммерсивным аттракционом «Окно в прошлое», музеем «Сухумская крепость», велопроектами «Точка сбора», «Велоавантюра» и проектом по развитию бренда Razaart.

«Вместе с коллегами из «Команды Абхазии» мы создаем среду, в которой идеи становятся проектами, проекты – точками притяжения, а точки притяжения – новым образом целой страны. «Geography of Russian Taste» – это про настоящий диалог, в котором национальная кухня становится языком, понятным без перевода. Мы увидели, как много здесь сильных, увлеченных людей: предпринимателей, поваров, отельеров, гидов, виноделов. Тех, кто не ждет, а делает. Кто знает и любит свою землю и готов быть ее проводником во всем мире. Гастрономия – это мост между прошлым и будущим, между традицией и современностью, между Россией и Абхазией. И мы рады, что этот мост становится шире, прочнее и вкуснее с каждым таким проектом. Потому что дипломатия начинается за общим столом, где встречаются люди, идеи и вкусы, способные вдохновлять на совместную работу», – отметил генеральный директор АНО «Россия – страна возможностей», ректор Мастерской управления «Сенеж» Андрей Бетин.

Исполняющий обязанности генерального директора АНО «Команда Абхазии» Дмитрий Габелия подчеркнул, что гастрономический трек стал логичным развитием уже выстроенной экосистемы поддержки локальных инициатив: «Для нас важно, чтобы проекты не заканчивались грантами или конкурсами. "Geography of Russian Taste" показал, как через кухню можно не просто презентовать Республику, а выстроить живую коммуникацию между профессионалами. Шефы работали плечом к плечу, учились друг у друга – и это та самая живая связь, которая остается с людьми надолго после последней подачи».

Финальной точкой международного проекта «Geography of Russian Taste» стал гастрольный ужин в ресторане «Мухус». За одним столом встретились шеф-повар ресторана Ruski Руслан Паршенков и победитель первого сезона конкурса «Абхазия рекомендует» в номинации «Лучший шеф-повар», шеф-повар ресторана Green Terrace Шамиль Кылыч. Шефы представили совместный сет из восьми подач, в котором продукты и гастрономические традиции России и Абхазии получили современную ресторанную интерпретацию.

В рамках «Geography of Russian Taste» ресторанная группа Vasilchuki Restaurant Group ставит задачу создавать новые форматы профессионального взаимодействия между шеф-поварами стран, развивать гастрономический обмен и помогать локальным продуктам и традициям находить современное ресторанное прочтение. Совладелец Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук специально посетил Сухум для участия в финальном гастроужине.

«От себя лично и от всей команды Vasilchuki Restaurant Group рад приветствовать вас на этом особенном вечере. Уже пять лет проект «География России» открывает гастрономическое многообразие нашей страны – от Калининграда до Сахалина, знакомя людей с региональными традициями и культурой. В этом году проект вышел на международный уровень – мы запустили Geography of Russian Taste, который продолжает эту миссию уже через гастрономию, культурный обмен и гастродипломатию. Сегодня мы рады представить четвёртую страну проекта – Абхазию, с которой Россию связывают давние дружеские и культурные отношения. Мы верим, что гастрономия помогает лучше узнавать друг друга и укреплять связи между странами», – рассказал о проекте ресторатор, совладельц Vasilchuki Restaurant Group Дмитрий Васильчук.

Восемь подач отражали гастрономический диалог двух культур: от морской свежести барабульки в хрустящих вафлях и нежного ачхуара с маслом до горячего ростбифа на огне с картофельным кремом и сочного судака в соусе из мидий. Кукуруза с копчёным мясом напоминала о традиционных абхазских застольях, а финальный аккорд – вяленая хурма с солёной карамелью и лаймом – стал неожиданным и запоминающимся завершением вечера.

В программу вечера также вошли выступления творческих коллективов и гастрономический перформанс с приготовлением блюд непосредственно перед гостями.

Гастрономический проект «Geography of Russian Taste» от Vasilchuki Restaurant Group совместно АНО «Россия – страна возможностей» и АНО «Команда Абхазии» стал площадкой для знакомства профессиональных сообществ двух стран и основой для дальнейшей совместной работы. Участники увезли с собой не просто контакты и впечатления, а конкретные кулинарные идеи, которые уже сейчас могут лечь в основу будущих совместных меню в ресторанах обеих стран. И в этом, пожалуй, главный результат: гастродипломатия перестала быть абстрактным понятием, превратившись в рабочий инструмент интеграции, доступный каждому гостю Абхазии – через блюда, рынок и разговор с местным поваром.